Risotto cu ciuperci
Mod de preparare
- 1.Se incalzeste stock-ul de pui sau de legume pana aproape de punctul de fierbere.
- 2.Intr-o tigaie incapatoare, cu pereti inalti, se topeste untul la foc potrivit.
- 3.Se adauga ciupercile taiate felii si ceapa tocata marunt.
- 4.Se calesc aproximativ 5 minute, pana cand ceapa se inmoaie si ciupercile isi lasa aroma.
- 5.Daca se folosesc galbiori, acestia se calesc mai intai singuri, in suc propriu, apoi se adauga untul si ceapa.
- 6.Cand ceapa si ciupercile sunt calite, se adauga orezul pentru risotto si se amesteca bine.
- 7.Se toarna vinul alb sec si se lasa sa fiarba timp de 3-4 minute, pana cand lichidul se reduce la jumatate.
- 8.Se adauga treptat stock-ul fierbinte, cate o jumatate de cana, amestecand continuu.
- 9.Se amesteca des, pentru ca orezul sa nu se lipeasca si pentru a elibera amidonul care ofera cremozitatea specifica risotto-ului.
- 10.Se asteapta ca stock-ul sa fie aproape complet absorbit inainte de a adauga urmatoarea cantitate.
- 11.Se continua procesul pana cand orezul este gatit, aproximativ 25 de minute.
- 12.Se adauga parmezanul ras, apoi se potriveste de sare si piper.
- 13.Se amesteca bine pana cand risotto-ul devine cremos.
- 14.Se presara deasupra rucola, patrunjel sau ceapa verde tocate.
- 15.Se serveste imediat, cat este cald si cremos.