Prajitura cu bezea, nuca si crema de vanilie

Mod de preparare

• 1.Se incalzeste cuptorul la 170°C.
• 2.Se unge tava de copt, de aproximativ 40x30 cm, cu unt sau ulei si se tapeteaza cu faina.
• 3.Se bat sau se mixeaza bine cele 8 albusuri cu un praf de sare, pana se obtine o spuma ferma.
• 4.Se adauga treptat zaharul amestecat cu zaharul vanilinat si se mixeaza in continuare pana cand zaharul se topeste, iar bezeaua devine densa si tare.
• 5.Se adauga nuca usor prajita si tocata, apoi se amesteca usor cu ajutorul unei spatule, pana la omogenizare.
• 6.Se intinde bezeaua cat mai uniform in tava tapetata.
• 7.Se coace blatul in cuptorul incins la 170°C timp de aproximativ 60 de minute, in functie de cuptor, pana devine usor auriu si putin uscat sau intarit deasupra.
• 8.Cand blatul este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in tava.
• 9.Cat timp se coace blatul, se pregateste crema de vanilie. Intr-un vas se amesteca bine cele 8 galbenusuri cu zaharul, pana cand zaharul nu se mai simte.
• 10.Se adauga faina, apoi laptele treptat, amestecand bine in continuare.
• 11.Se toarna compozitia intr-o cratita cu fund dublu sau intr-un vas din teflon ori ceramica.
• 12.Se pune cratita la foc mic si se amesteca bine, pentru a nu se forma cocoloase, pana cand crema se ingroasa si incepe sa se desprinda de pe vas.
• 13.Se adauga jumatate din zaharul vanilinat si se omogenizeaza.
• 14.Cand crema este fiarta, se ia de pe foc si se lasa la racit.
• 15.Intre timp, se freaca untul aflat la temperatura camerei impreuna cu restul de zahar vanilinat, pana cand devine spumos si isi mareste volumul.
• 16.Cand crema este complet rece, se adauga treptat peste spuma de unt, mixand bine in continuare pana cand capata o textura fina si delicata.
• 17.Pentru glazura, se amesteca intr-un ibric zaharul cu pudra de cacao si apa.
• 18.Se pune ibricul pe foc mic si se lasa sa fiarba cateva minute, pana cand glazura incepe sa se ingroase.
• 19.Se ia glazura de pe foc si se lasa la racit.
• 20.Pentru asamblare, peste blatul racit se intinde uniform crema de vanilie.
• 21.Peste crema de vanilie se asaza un strat de biscuiti Petit Beurre, inmuiati foarte putin in lapte.
• 22.Se toarna glazura rece de ciocolata peste stratul de biscuiti.
• 23.Pentru decor, deasupra se poate presara nuca prajita macinata si ciocolata rasa sau nuca de cocos, dupa gust si preferinta.
• 24.Se lasa prajitura la rece inainte de portionare, pentru ca straturile sa se aseze frumos.

Pofta Buna!

Note aditionale reteta

Reteta este potrivita pentru aproximativ 15 portii. Pentru un gust mai bun, nuca este recomandat sa fie usor prajita si tocata, nu macinata. Crema de vanilie trebuie sa fie complet rece inainte de a fi incorporata in unt, pentru a obtine o textura fina si pentru a evita taierea cremei. Biscuitii se inmoaie foarte putin in lapte, astfel incat sa se fragezeasca, dar sa nu se rupa la asamblare.