Medalion de vita à l'orange
Mod de preparare
- 1.Mai intai se incalzeste cuptorul la 60 de grade si se asaza in acesta cele 4 farfurii de servire, pentru a le pastra calde.
- 2.Pentru sosul orange, se curata si se spala ceapa, apoi se toaca marunt.
- 3.Se caleste ceapa in unt, apoi se adauga cimbrisorul salbatic, supa si sucul de portocale.
- 4.Se da sosul in clocot si se lasa sa scada aproximativ la jumatate.
- 5.Se strecoara sosul printr-o strecuratoare foarte deasa, se spala craticioara si se pune sosul inapoi in aceasta.
- 6.Se adauga lichiorul de portocale si florile de soc, apoi se potriveste de sare si piper verde proaspat macinat.
- 7.Se da din nou in clocot, se adauga lingurita de faina si se amesteca foarte bine timp de 5-6 minute, la foc mic. Sosul se pastreaza la cald.
- 8.Pentru sosul fumé, se rade cascavalul afumat si se amesteca impreuna cu putina supa.
- 9.Se incalzeste amestecul, amestecand continuu, apoi se adauga crema fina de branza si se da in clocot.
- 10.Se potriveste de sare si piper verde, apoi se adauga zeama de portocale si smantana de gatit.
- 11.Se mai fierbe sosul timp de 1 minut, apoi se mixeaza si se pastreaza la cald.
- 12.Pentru garnitura, se fierbe orezul in apa cu sare, pana ajunge al dente.
- 13.Cand orezul este fiert, se amesteca impreuna cu untul.
- 14.Cu ajutorul unui cutter pad patrat cu diametrul de 8 cm, se formeaza cate un patrat de orez pe fiecare farfurie calda, apoi farfuriile se pun din nou la cald.
- 15.Pentru medalioane, daca folositi file de vita intreg, se decupeaza medalioanele cu ajutorul unui cutter pad rotund cu diametrul de 6 cm.
- 16.Se leaga fiecare medalion cu sfoara alimentara, atat la baza, cat si in partea superioara, pentru ca la temperatura inalta carnea sa nu se deformeze.
- 17.Se incalzeste untul intr-o tigaie antiaderenta si se prajesc medalioanele pe fiecare parte timp de 1 minut, la foc mare.
- 18.Se reduce temperatura si se mai gatesc medalioanele aproximativ 1 minut pe fiecare parte.
- 19.Se scot medalioanele din tigaie si se lasa la odihnit 1 minut, timp in care carnea isi reorganizeaza sucurile in interior.
- 20.Se sareaza medalioanele cu sare roz de Himalaya.
- 21.Se compun farfuriile: pe fiecare patrat de orez se asaza cate doua linguri de sos fumé, iar deasupra cate un medalion de vita.
- 22.Peste medalion se adauga o lingura de sos orange, iar restul sosului se distribuie si in jurul patratului de orez.
- 23.Se decoreaza cu muguri de trifoi si piper multicolor proaspat macinat.
- 24.Se serveste imediat, cat preparatul este cald.