Acest site foloseste cookie-uri pentru functionare, personalizare, analiza si publicitate. Poti accepta toate cookie-urile sau poti administra preferintele tale.
Friptura de rata cu sos de portocale

Friptura de rata cu sos de portocale

Friptura de rata cu sos de portocale, o specialitate frantuzeasca, este o alternativa deosebita la friptura traditionala de porc, din meniul mesei de Craciun sau Revelion. Carnea ei parfumata are avantajul de a se imbina perfect cu fructele si mirodeniile, aducand o nota festiva, dulce-sarata fripturii de sarbatoare.Din multitudinea de retete de friptura de rata cu portocale, va prezint varianta mea, care nu este complicata, dar care necesita un minim de ingrediente specifice, care ii confera gustul deosebit.Daca o veti incerca imi veti da dreaptate.

3 ore 15 minute
6
Mancaruri

Ingrediente

Pentru friptură

Pentru sos

Pentru garnitură
  • 1 rață întreagă, de aproximativ 2,3 kg
  • 2 morcovi
  • 1 păstârnac
  • 2 cepe
  • 1 portocală
  • 150 ml vin alb demisec
  • 100 ml vin alb licoros Lacrima lui Ovidiu sau vin de Porto alb
  • 300 ml supă de pui
  • 4 fire de cimbru verde
  • 2 linguri de miere, sirop de arțar sau agave
  • Sare și piper, după gust
  • 100 g zahăr pudră
  • 250 ml suc de portocale
  • 50 ml oțet din vin alb
  • Sare, după gust
  • Piure de cartofi
  • 3 portocale
  • 0,5 linguriță zahăr
  • 20 g unt
  • Sare, după gust
Distribuie:

Friptura de rata cu sos de portocale

Mod de preparare

  • 1.Se parleste rata la exterior, pentru a nu ramane tuleie, apoi se taie varfurile aripilor, ca sa nu se arda in timpul coacerii.
  • 2.Se sareaza si se pipereaza rata atat la exterior, cat si la interior.
  • 3.Se umple cavitatea interioara a ratei cu o ceapa intreaga, o portocala intreaga bine spalata si 3-4 fire de cimbru verde.
  • 4.Intr-o tava potrivita ca marime, se face un pat de legume din ceapa tocata, morcovii si pastarnacul feliate.
  • 5.Se asaza rata deasupra legumelor, apoi se adauga vinul alb si o ceasca de supa de pui, aproximativ 250 ml.
  • 6.Se introduce tava in cuptorul preincalzit la temperatura maxima, timp de 20 de minute.
  • 7.Dupa cele 20 de minute, se reduce temperatura la 180°C si se continua coacerea timp de aproximativ 2 ore, stropind rata din cand in cand cu sosul format in tava.
  • 8.In ultimele 15 minute de coacere, se unge rata cu miere, sirop de artar sau agave, pentru a obtine o crusta frumoasa si rumena.
  • 9.Cand rata este rumenita si carnea bine patrunsa, se scoate pe un platou.
  • 10.Se scot ceapa, portocala si firele de cimbru din interiorul ratei.
  • 11.Se indeparteaza cat mai multa grasime din sosul ramas in tava, pastrand doar aproximativ o lingura.
  • 12.Se toarna sosul ramas in blender si se paseaza impreuna cu legumele din tava.
  • 13.Se adauga restul de 50 ml supa de pui si vinul licoros, apoi se fierbe sosul la foc mic timp de 4 minute.
  • 14.Intr-o tigaie antiaderenta se caramelizeaza usor zaharul pudra.
  • 15.Se stinge cu grija cu otet din vin alb, apoi se adauga sucul de portocale.
  • 16.Se fierbe usor, amestecand pana cand zaharul se dizolva, iar compozitia se reduce la jumatate.
  • 17.Se adauga sosul de portocale peste sosul fripturii si se mai fierbe usor timp de 1 minut.
  • 18.Pentru garnitura, se pregateste mai intai un piure de cartofi, dupa preferinta.
  • 19.Se curata portocalele de coaja, apoi cu ajutorul cutitului se taie feliile de portocala printre pielite, pentru a nu fi amare.
  • 20.Se topeste untul intr-o tigaie, se adauga zaharul si se caramelizeaza usor.
  • 21.Se adauga feliile de portocala si se gatesc impreuna timp de aproximativ 30 de secunde, apoi se dau deoparte.
  • 22.Se serveste rata pe un platou, stropita cu sos si insotita de piure de cartofi si portocale caramelizate.

Pofta Buna!

Note aditionale reteta

Pentru un rezultat reusit, rata trebuie stropita periodic cu sosul format in tava, astfel incat carnea sa ramana frageda, iar pielea sa se rumeneasca frumos. In ultimele minute de coacere, mierea, siropul de artar sau siropul de agave ajuta la obtinerea unei cruste lucioase si apetisante. Sosul de portocale aduce o nota dulce-acrisoara care echilibreaza foarte bine gustul bogat al carnii de rata.