Acest site foloseste cookie-uri pentru functionare, personalizare, analiza si publicitate. Poti accepta toate cookie-urile sau poti administra preferintele tale.
Filé de porc Casimiroa cu cartofi umpluti, spaghette din morcovi si dulceata din must

Filé de porc Casimiroa cu cartofi umpluti, spaghette din morcovi si dulceata din must

Ca sa putem ajunge la reteta de astazi, mai intai va voi spune cateva parole despre acest fruct minunat, numit Casimiroa Edulis sau Zapote Blanco. Copacul pe care creste acest fruct este un copac tropical, in permanenta verde, care apartine familiei Rutaceae. Originar din Mexic unde este cunoscut sub numele de Zapote Blanco si din America Centrala, este cultivat in tarile cu clima subtropicala datorita fructelor care sunt comestibile si cu un gust care variaza in functie de cultura. Are un gust categoric exotic, usor apropiat fructelor de papaya sau mango dar cu totul si cu totul unic.

Numele fructului este dedicat cardinalului Casimiro Gomez de Ortega, care a trait intre anii 1740-1818, botanist spaniol si directorul Gradinii Botanice din Madrid. Copacul este inalt de circa 8 metri, insa poate atinge si 15 metri inaltime. Foile sale sunt aromate, la inceput de culoare rosu-aramiu, devenind mai tarziu verzi, cu o dimensiune cuprinsa intre 10 si 18 cm. Florile sunt precum ciorchinii de strugure, de culoare alba sau verde si au un parfum senzational. Fructele sunt de o forma ciudata, un soi de oval, cu pulpa alba si untoasa.

1h 30 min
2
Mancaruri

Ingrediente

Filé

Cartofii umpluți

Spaghettele din morcovi
  • 400 gr. filé de porc
  • ¼ linguriță sare roz afumată
  • ¼ linguriță condiment din coji de roșii afumate
  • 2 linguri ulei extravirgin de măsline Naeli
  • 30 ml Cognac
  • 2 cartofi de mărime medie
  • ½ roșie
  • 8 ciuperci de mărime mică
  • 1 felie bacon
  • 4 felii brânză Tilsiter
  • 1 linguriță pătrunjel verde tocat mărunt
  • 1 vârf de cuțit oregano uscat
  • 1 vârf de cuțit sare mediteraneană
  • 1 lingură ulei extravirgin Naeli
  • 2 morcovi
  • Zeama de la ½ portocală
  • 2 linguri ulei extravirgin Naeli
  • Zeama de la 1 lămâie
  • 1 vârf de cuțit piper negru proaspăt măcinat
  • 1 vârf de cuțit sare mediteraneană

Sos Casimiroa

Dulceața din must

Decorare
  • 2 fructe de Casimiroa
  • 20 gr. unt de calitate
  • 2 lingurițe miere de albine
  • 8 boabe piper roșu
  • Zeama de la ½ portocală
  • 1 lingură Cognac
  • 2 linguri smântână de gătit 32%
  • 100 ml must de struguri roșii
  • 1 măr
  • 40 gr. zahăr brun
  • Coaja de la ½ portocală
  • 1 linguriță zeamă de lămâie
  • 1 vârf de cuțit piper proaspăt măcinat
  • Muguri de ridiche
Distribuie:

File de porc Casimiroa cu cartofi umpluti, spaghette din morcovi si dulceata din must

Mod de preparare

  • 1.Se incepe cu morcovii, deoarece acestia trebuie marinati. Se curata si se spala morcovii, apoi se taie cu ajutorul unui curatator de legume cu zimti mai mari, pentru a obtine spaghette din morcovi.
  • 2.Se fierb morcovii in apa clocotita cu sare timp de 4-5 minute, apoi se asaza in apa rece cu gheata timp de 10 minute. Acest soc termic ajuta morcovii sa isi pastreze culoarea si sa poata fi manevrati fara sa se rupa.
  • 3.Se scurg morcovii, se usuca pe hartie de bucatarie, apoi se pregateste intr-un blender un sos din ulei extravirgin de masline, zeama de portocale, zeama de lamaie, sare si piper.
  • 4.Se toarna sosul intr-un bol de sticla si se asaza morcovii la marinat.
  • 5.Pentru dulceata din must de struguri rosii, se curata marul, se taie in bucatele mici si se amesteca impreuna cu zaharul brun si zeama de lamaie.
  • 6.Se elimina partea alba de pe coaja de portocala, apoi coaja se taie in fasii foarte subtiri si mici.
  • 7.Se pun la fiert toate ingredientele pentru dulceata intr-o craticioara antiaderenta, la foc mic, pana cand compozitia prinde consistenta de dulceata.
  • 8.Pentru sosul Casimiroa, se curata fructele de coaja si sambure, se taie in bucati mici si se asaza in apa cu cateva picaturi de zeama de lamaie, pentru a evita oxidarea.
  • 9.Se incalzeste untul impreuna cu mierea de albine, apoi se adauga fructele de Casimiroa si boabele de piper rosu.
  • 10.Se calesc fructele timp de 4-5 minute, apoi se sting cu Cognac si zeama de portocale.
  • 11.Se fierb la foc mic, cu capac, timp de 10 minute.
  • 12.Se adauga smantana de gatit, apoi sosul se mixeaza pana se obtine o crema omogena. Se pastreaza la cald.
  • 13.Pentru cartofii umpluti, se curata cartofii, se taie in doua pe lung si se taie putin din partea rotunda, pentru ca jumatatile sa stea stabil in tava si pe farfurie.
  • 14.Se scobeste interiorul jumatatilor de cartofi, apoi acestea se trag la tigaie cu putin ulei si apa timp de aproximativ 12 minute.
  • 15.Se iau cartofii de pe foc si se asaza in fiecare jumatate cate o feliuta de branza Tilsiter.
  • 16.Se taie marunt rosia si bacon-ul, iar ciupercile se feliaza.
  • 17.Se amesteca rosia, bacon-ul si ciupercile cu patrunjel verde tocat, oregano uscat, sare mediteraneana si ulei extravirgin de masline.
  • 18.Se umplu jumatatile de cartofi cu acest amestec.
  • 19.Se pune putin ulei extravirgin de masline intr-o tava si se asaza cartofii in tava. Se incalzeste cuptorul la 180 de grade.
  • 20.Fileul de porc se leaga cu sfoara alimentara, pentru a nu se deforma in timpul gatirii.
  • 21.Se condimenteaza fileul cu sare roz afumata si condiment din coji de rosii afumate.
  • 22.Se trage fileul de porc in ulei extravirgin de masline incins, pe toate partile, pana cand prinde usor culoare.
  • 23.Se stinge cu Cognac si se mai fierbe timp de 4-5 minute.
  • 24.Se muta fileul intr-o tava, impreuna cu sosul format, si se da la cuptor alaturi de tava cu cartofi timp de 15 minute.
  • 25.Se asaza pe farfurie fileul de porc, iar deasupra se pune o lingura de sos Casimiroa cald si muguri de ridiche.
  • 26.Alaturi se asaza cartoful umplut, o lingura de dulceata din must de struguri si salata din spaghette de morcovi.
  • 27.Se serveste preparatul cald, imediat dupa montare.

Pofta Buna!

Note aditionale reteta

Reteta este potrivita pentru 2 persoane. Timpul de preparare este de aproximativ 45-50 de minute, timpul de gatire este de aproximativ 35-40 de minute, iar timpul total este de aproximativ 1h 30m. Morcovii trebuie marinati inainte de servire, iar cartofii si fileul de porc se dau la cuptor in acelasi timp, pentru ca preparatul sa fie servit cald. Sosul Casimiroa se pastreaza la cald pana la montarea farfuriilor. Preparatul poate fi asociat cu un vin rosu catifelat, potrivit pentru carnuri rosii, branzeturi fine si preparate gourmet.