Acest site foloseste cookie-uri pentru functionare, personalizare, analiza si publicitate. Poti accepta toate cookie-urile sau poti administra preferintele tale.
Ciorba munteneasca de perisoare din carne de porc

Ciorba munteneasca de perisoare din carne de porc

Ciorba de perișoare este poate cea mai dorită și plăcută ciorbă. În funcție de zonă, de tradiție, de specificul fiecărei familii, rețeta acestei ciorbe este pe cât de simplă, pe atât de variată. În familia mea, în sezonul rece, perișoarele pufoase se fac mai ales din carne de porc, ciorba se acrește cu zeamă aromată de varză și se îmbogățește apoi cu ”zdrențe” de ou și cu multă verdeață.

 

2 ore
10-12
Ciorbe, Ciorba de perisoare

Ingrediente

Pentru perișoare (cca. 50 bucăți)

Ciorbă
  • 800 gr. carne tocată de porc (pulpă de porc)
  • 1 buc. morcov
  • 1 buc. ceapă
  • 0,5 legătură pătrunjel
  • 1 buc. ou
  • 0,5 linguriță cimbru uscat
  • Sare și piper, după gust
  • 2 buc. morcovi
  • 2 buc. ceapă
  • 0,5 buc. ardei gras
  • 0,5 buc. ardei capia
  • 1 buc. păstârnac
  • 1 buc. rădăcină pătrunjel
  • 0,25 buc. rădăcină țelină
  • 0,5 legătură pătrunjel verde
  • 0,5 legătură leuștean sau mărar verde, după preferință
  • 3 linguri pastă de roșii sau 3-4 roșii proaspete
  • 3 linguri ulei
  • 1 buc. ou
  • 1 litru zeamă de varză sau borș
  • 3,5 litri apă fierbinte
  • 0,5 linguriță cimbru uscat, după preferință
  • Sare, după gust
Distribuie:

Ciorba munteneasca de perisoare din carne de porc

Mod de preparare

  • 1.Se poate folosi carne tocata direct din comert, insa este recomandat ca pulpa de porc sa fie tocata acasa, pentru a fi siguri de calitatea carnii. In acest caz, se spala carnea de porc, se dezoseaza daca este nevoie si se toaca prin masina de tocat carne, folosind sita cu gauri mici.
  • 2.Se curata, se spala si se taie legumele pentru ciorba: morcovii, cepele, pastarnacul, radacina de patrunjel, ardeiul gras, ardeiul capia si telina. Se pot taia in cuburi mici sau dupa preferinta.
  • 3.Verdeata, adica patrunjelul verde si leusteanul sau mararul, se spala si se toaca marunt.
  • 4.Daca folositi rosii proaspete, acestea se spala, se decojesc si se taie marunt sau se dau pe razatoare.
  • 5.Intr-o oala mare se pune uleiul, apoi se adauga zarzavatul taiat si se caleste usor.
  • 6.Se adauga treptat apa fierbinte si se lasa legumele sa fiarba la foc potrivit, cu oala acoperita cu capac.
  • 7.Cat timp fierb legumele, se pregatesc perisoarele. Intr-un castron se amesteca bine carnea tocata cu ceapa tocata fin, patrunjelul tocat, morcovul ras pe razatoarea mica, oul, cimbrul uscat, sarea si piperul.
  • 8.Dupa ce compozitia pentru perisoare este omogenizata, se framanta aproximativ 5 minute.
  • 9.Cu ajutorul unei linguri sau lingurite, se ia din compozitia de carne, iar cu mainile umezite cu apa se formeaza perisoare aproximativ rotunde.
  • 10.Perisoarele se asaza pe un tocator sau pe o farfurie umezita cu apa. Daca sunt facute mai mici, din aceasta cantitate ies aproximativ 50 de bucati.
  • 11.Cand zarzavatul este bine fiert, se toarna zeama de varza sau borsul, fierte separat, spumuite si strecurate inainte.
  • 12.Se adauga rosiile sau pasta de rosii, cimbrul uscat, jumatate din verdeata tocata si se potriveste ciorba de sare.
  • 13.Se lasa ciorba sa mai dea cateva clocote.
  • 14.Cu mana uda, se pun apoi perisoarele in zeama de ciorba si se lasa sa fiarba la foc potrivit, pana cand carnea este fiarta. Perisoarele sunt gata cand se ridica la suprafata.
  • 15.Cand perisoarele sunt fierte, se adauga treptat oul batut usor inainte, amestecand incet cu lingura pe masura ce este turnat, pentru a se forma acele zdrente de ou.
  • 16.Se lasa ciorba sa mai dea unul sau doua clocote, apoi se opreste focul.
  • 17.Se presara restul de verdeata tocata.
  • 18.Ciorba munteneasca de perisoare se serveste fierbinte, cu ardei iute proaspat sau murat.

Pofta Buna!

Note aditionale reteta

Din cantitatile mentionate ies aproximativ 50 de perisoare, in functie de marimea acestora. Pentru un gust mai bun, este recomandat ca pulpa de porc sa fie tocata acasa. Ciorba poate fi acrita cu zeama de varza sau bors, dupa preferinta, iar la final se poate adauga leustean sau marar verde, in functie de gust.