Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon este un preparat franțuzesc clasic, care cere atenție, dar oferă în schimb un gust bogat, onctuos, de mâncare gătită pe îndelete.

2 ore 30 min

Mancaruri

Ingrediente

1,5 kg carne de vită pentru gătit
70 ml ulei de măsline extravirgin
200 g bacon afumat
1 ceapă mare
2 căței de usturoi
1 sticlă de vin
30 g piure de tomate
1 cub concentrat de supă de vită
2-3 frunze de dafin

3 crenguțe de cimbru
25 g unt
450 g ceapă perlată
300 g ciuperci Champignon
20 g amidon de porumb
Sare și piper
Pătrunjel pentru servire

Distribuie:

Boeuf Bourguignon

Mod de preparare

1.Se alege o carne de vita de calitate, marmorata. Nu se indeparteaza tendoanele sau tesuturile conjunctive, deoarece acestea se vor topi in timpul gatirii si vor da gust si consistenta preparatului.
2.Se taie carnea in bucati de aproximativ 4-5 cm si se asezoneaza cu sare si piper.
3.Se incing 30-40 ml de ulei de masline intr-o tigaie.
4.Se prajesc bucatile de carne la foc mediu-mare, pana se rumenesc bine pe toate partile.
5.Cand carnea este rumenita, se asaza intr-o caserola ceramica incapatoare, potrivita pentru cuptor.
6.Se adauga putin ulei in tigaia in care a fost prajita carnea si se rumeneste bacon-ul taiat cubulete.
7.Cand bacon-ul este gata, se adauga in caserola, peste carnea de vita.
8.Se preincalzeste cuptorul la 170°C sau la 150°C cu ventilatie.
9.Se pune din nou putin ulei in tigaie si se caleste ceapa taiata marunt, la foc mic, amestecand des, pana se inmoaie.
10.Se adauga usturoiul si se mai caleste inca 1 minut.
11.Se transfera continutul tigaii in caserola cu carne si bacon.
12.Se toarna vinul rosu si 150 ml de apa in caserola.
13.Se marunteste deasupra cubul de concentrat de supa de vita.
14.Se adauga piureul de tomate, frunzele de dafin si crengutele de cimbru.
15.Se pune caserola la foc mic pana cand incepe sa fiarba.
16.Se amesteca bine, se acopera cu capac si se introduce in cuptor pentru aproximativ 1h 30m - 1h 45m, pana cand carnea este aproape gata.
17.Intre timp, se curata cepele perlate.
18.Se pun cepele perlate intr-un bol rezistent la caldura si se acopera cu apa fiarta.
19.Se lasa 5 minute, apoi se scurg de apa si se taie cu grija radacina, astfel incat cepele sa nu se desfaca.
20.Cand carnea este aproape gatita, se topeste jumatate din unt intr-o tigaie incapatoare si se adauga putin ulei.
21.Se calesc cepele perlate la foc mic, timp de aproximativ 5 minute, apoi se transfera intr-un alt vas.
22.Se adauga in tigaie restul de unt si ciupercile Champignon.
23.Se calesc ciupercile timp de 2-3 minute, la foc puternic.
24.Se amesteca amidonul de porumb cu 30 ml de apa intr-un vas mic, pana se omogenizeaza.
25.Se scoate caserola din cuptor si se adauga amestecul de amidon, cepele perlate si ciupercile.
26.Se introduce din nou caserola in cuptor pentru inca aproximativ 45 de minute sau pana cand carnea este frageda, iar sosul s-a ingrosat suficient.
27.Daca sosul este prea lichid, se mai poate adauga putin amidon de porumb amestecat cu apa si se fierbe cateva minute pe flacara de la aragaz, la foc mic.
28.La final, se indeparteaza crengutele de cimbru si frunzele de dafin.
29.Se presara patrunjel tocat deasupra si se serveste preparatul cald.

Pofta Buna!

Note aditionale reteta

Reteta este potrivita pentru 6 portii. Timpul de preparare este de aproximativ 2h 30m, iar timpul de gatire este de aproximativ 2h 15m - 2h 30m. Timpul total este de aproximativ 2h 30m - 3h, in functie de fragezimea carnii si de timpul necesar pentru reducerea sosului. Pentru un rezultat bun, carnea trebuie rumenita bine la inceput, iar apoi gatita lent, la cuptor, pana devine frageda. Sosul se poate regla la final cu amidon de porumb amestecat cu apa, daca este prea lichid.

Bucatarie Asiatica