Ciorba de burta

Mod de preparare

• 1.Se spala burta foarte bine in apa rece, apoi se freaca cu o lingura de bicarbonat de sodiu. Se pune intr-un bol si se da la rece pentru cel putin 2 ore. Bicarbonatul de sodiu va extrage acidul clorhidric existent in musculatura burtii si va elimina din mirosul specific.
• 2.Se limpezeste apoi foarte bine in apa rece si se taie in bucati mai mici, cam de o palma.
• 3.Se pune burta si osul de vita intr-o oala cu aproximativ 6 litri de apa rece, impreuna cu o foaie de dafin, o lingurita de sare si boabele de piper. Pentru os, rugati macelarul sa il despice.
• 4.Pentru fierbere exista doua metode. In oala sub presiune, se adauga de la inceput legumele curatate si lasate intregi, apoi se fierbe timp de 2 ore, din momentul in care oala incepe sa elibereze abur. In varianta clasica, intr-o oala incapatoare, legumele curatate si lasate intregi se adauga dupa 2-3 ore, iar fierberea dureaza in jur de 4 ore.
• 5.Cand burta poate fi strapunsa usor cu furculita, este gata. Se scot burta si osul din ciorba si se lasa la racorit. Supa ramasa se strecoara si se pune inapoi in oala.
• 6.Cand carnea poate fi manevrata fara sa friga degetele, burta se taie fasii late de aproximativ 1 cm si lungi de aproximativ 5 cm. Carnea de pe os si zgarciurile moi se toaca si ele.
• 7.Se pune oala din nou pe foc, impreuna cu 2 foi de dafin. Se adauga fasiile de burta si carnea tocata, se potriveste de sare si piper si se mai clocoteste la foc domol timp de 15 minute, apoi se opreste focul.
• 8.Galbenusurile se bat intr-un bol, cu telul, impreuna cu smantana. Se adauga gradual cate un polonic de supa fierbinte, amestecand dupa fiecare adaugare, pentru a tempera compozitia.
• 9.Se lasa ciorba sa se racoreasca 5 minute, apoi se adauga amestecul de smantana si oua, amestecand continuu.
• 10.Se adauga otetul treptat, gustand pentru a potrivi ciorba dupa preferinte, apoi se pune usturoiul zdrobit.
• 11.Se serveste ciorba fierbinte, intr-un bol sau intr-o farfurie, eventual presarata cu verdeata, alaturi de ardei iute proaspat sau murat.
• 12.Se pot pune pe masa smantana, mujdei si otet, pentru cine doreste sa dreaga ciorba dupa propriul gust.

Pofta Buna!

Note aditionale reteta

Ciorba de burta este probabil de provenienta orientala, regasindu-se in spatiul balcano-mediteranean si fiind introdusa de turcii otomani. Romanii au personalizat-o adaugand smantana, galbenusuri, otet, zarzavat de supa si verdeturi, transformand-o intr-o reteta traditionala foarte populara. Se poate folosi si burta congelata prefiarta, caz in care timpul de gatire se va injumatati, insa gustul si consistenta ciorbei pot avea de suferit. Pentru a compensa, se poate folosi cantitate dubla de oase sita de vita. Daca folositi burta congelata prefiarta, sariti pasii 1 si 2 ai retetei.