Pentru 15 portii

BLAT 1

• 8 buc. albuşuri
• 200 gr. gr. zahăr
• 300 gr. miezuri de nucă ușor prăjită și tocată
• 1 plic zahăr vanilinat
• 1 vârf cuțit sare
• 1 lingură ulei/unt (pentru uns tava)
• 2 linguri făină (pentru tapetat tava)

CREMA DE VANILIE

• 8 buc. gălbenușuri
• 800 ml lapte
• 160 gr. făină
• 200 gr. zahăr tos
• 250 gr. unt
• 5 plicuri zahar vanilinat (după preferință)

BLAT 2

• 250 gr. biscuiți Petit Beurre
• 100 ml lapte

GLAZURĂ

• 3 linguri cacao
• 5 linguri zahăr
• 4 linguri apă

BLAT:

- Se încinge cuptorul la 170°C.

- Se unge tava de copt (40x30) cu grăsime (unt sau ulei) și se tapetează cu făină.

- Se bat/mixează bine, spumă, cele 8 albușuri cu un praf de sare.

- Se adaugă treptat zahărul amestecat cu zahărul vanilat și se bate/mixează în continuare până ”se topește” zahărul iar bezeaua este densă și tare.

- Se adaugă nuca prăjită și tocată (este mult mai bună tocată, decât măcinată) și se amestecă ușor, cu ajutorul unei spatule, omogenizându-se.

- Se întinde bezeaua cât se poate de uniform în tava tapetată și se coace în cuptorul încins la 170°C timp de cca. 60 minute (depinde de cuptor) până devine ușor aurie și puțin uscată/ întărită deasupra.

- Când este gata, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în tavă.

* * *

-Cât timp se coace blatul se pregătește crema de vanilie și glazura de ciocolată:

CREMA DE VANILIE:

- Într-un vas/castron se amestecă bine cele 8 gălbenușuri cu zaharul, până nu se mai simte zaharul.

- Se adaugă făina și apoi treptat laptele, amestecând bine în continuare.

- Se toarnă compoziția într-o cratiță cu fund dublu (sau din teflon/ceramică), se pune la foc mic amestecându-se bine pentru a nu se forma cocoloașe și se tine pană crema se îngroașă și începe să se desprindă de pe vas.

- Se adaugă jumătate din zahărul vanilinat și se omogenizează.

- Când crema este fiartă se dă la o parte de pe foc și se lasă la răcit.

- Între timp se freacă untul (aflat la temperatura camerei) spumă împreună cu restul de zahăr vanilinat, până când acesta devine spumos și își mărește volumul.

- Când crema este complet rece, se adaugă treptat peste spuma de unt, mixând bine în continuare până când capătă o textură fină, delicată.

GLAZURĂ:

- Într-un ibric se amestecă zahărul cu cacaoa și apa, se pune pe foc mic și se lasă să să fiarbă câteva minute, până începe să se îngroașe.

- Se dă la o parte de pe foc și se lasă să se răcească.

ASAMBLAREA:

- Peste blatul răcit se întinde uniform crema de vanilie.

- Peste crema de vanilie se așează un strat de biscuiți înmuiați foarte puțin în lapte.

- Se toarnă glazura rece de ciocolată peste biscuiți.

- Pentru decor, deasupra se poate presăra nucă prăjită măcinată și ciocolată rasă sau nucă de cocos (după gust și preferință).

Poftă bună!

Save

Save