Acest site foloseste cookie-uri pentru functionare, personalizare, analiza si publicitate. Poti accepta toate cookie-urile sau poti administra preferintele tale.
Aperitiv din macrou afumat cartofi oua de prepelita cu maioneza din lime si reductie din Cabernet

Aperitiv din macrou afumat cartofi oua de prepelita cu maioneza din lime si reductie din Cabernet

Obiceiul de a incepe cina cu ceva interesant care sa nu fie consistent si nici abundant, dateaza inca de pe vremea meselor bogate din Roma antica.

Cina, la vremea respectiva masa cea mai importanta incepea in amurg si incepea cu un ‚’gustatio’’: chiftelute din peste, stridii, legume imbogatite de sosuri picante sau dulce acrisor, carnataraie de toate felurile, omniprezentele oua si multe alte aperitive insotite de ‚’mulsus’’, un vin preparat cu miere.

Din multe scrieri, se pare ca deja de atunci era constientizat ca a incepe masa cu legume si salate, ajuta stomacul sa primeasca celelalte feluri de mancare, care in casele nobiliare erau multe si bogate.
Dupa caderea Imperiului Roman, pe toata durata Evului Mediu, aperitivele au cazut in desuetudine, locul lor fiind luat de preparate din carne de vanat. A reaparut pe mese abia in jurul anilor 1500 si a rezistat se pare pana in zilele noastre.

De-a lungul istoriei, aperitivele s-au schimbat, au evoluat si de multe ori au devenit fel principal datorita ingredientelor sau pur si simplu din alegere.
Astazi am preparat pentru voi un aperitiv care din punctul meu de vedere poate sa devina un fel principal datorita bogatiei ingredientelor.

1h
4
Aperitive

Ingrediente

Ingrediente pentru aperitiv

Ingrediente pentru maioneza din lime

Ingrediente pentru reducția de vin roșu
  • 300 gr. macrou afumat
  • 4 cartofi de mărime medie
  • 20 ouă de prepeliță
  • 20 boabe măsline negre nesărate
  • 150 gr. salată rucola
  • 1 gălbenuș de ou crud
  • 1 gălbenuș de ou fiert
  • Zeama de la 1 lime
  • 1 linguriță coajă de lime
  • 1 linguriță ciboulette pentru decorare
  • Ulei de floarea-soarelui cât cuprinde, în funcție de cantitatea de maioneză dorită
  • Un vârf de cuțit de sare
  • 100 ml vin Cabernet Sauvignon
  • 2 linguri de zahăr brun
  • 1 linguriță de unt
  • Un vârf de cuțit sare
  • ¼ linguriță coajă de lime
Distribuie:

Aperitiv din macrou afumat, cartofi, oua de prepelita, maioneza din lime si reductie din Cabernet

Mod de preparare

  • 1.Se spala cartofii si se pun la fiert. Separat, se fierb ouale de prepelita si un ou din care se va prepara maioneza.
  • 2.Toate aceste ingrediente se fierb in vase separate. Cand au fiert, se racesc si se curata de coaja. Ouale de prepelita se lasa in apa rece cel putin 10 minute, pentru a se curata mai usor.
  • 3.Se taie in doua oul fiert pentru maioneza, se scoate galbenusul, se zdrobeste cu ajutorul unei furculite si se amesteca impreuna cu un galbenus de ou crud.
  • 4.Se adauga coaja de lime si, putin cate putin, ulei de floarea soarelui, amestecand continuu pana cand maioneza incepe sa se lege si sa creasca in volum.
  • 5.Se adauga putina zeama de lime, se potriveste de sare si se continua amestecarea pana cand se obtine cantitatea de maioneza dorita. Pana la final se adauga toata cantitatea de zeama de lime.
  • 6.Cartofii se taie in felii de aproximativ 1-1,5 cm inaltime, iar macroul afumat se taie in felii de aproximativ 1 cm.
  • 7.Pentru prepararea reductiei, se incalzesc intr-o craticioara antiaderenta untul si zaharul brun, apoi se caramelizeaza usor.
  • 8.Se adauga coaja de lime si foarte putina sare, apoi se stinge totul cu vinul rosu Cabernet Sauvignon.
  • 9.Se fierbe la foc mic pana cand se obtine o reductie cremoasa, apoi se strecoara si se pune deoparte.
  • 10.Pe fundul fiecarei farfurii se face un pat din salata Rucola.
  • 11.Pe mijlocul farfuriei se asaza un bol micut cu maioneza presarata cu Ciboulette.
  • 12.De jur imprejur se asaza ingredientele aperitivului: feliile de cartofi, macroul afumat, ouale de prepelita si maslinele negre.
  • 13.Se stropeste aperitivul cu reductie din vin rosu si putin ulei extravirgin de masline.
  • 14.Cartofii se potrivesc de sare in momentul servirii.
  • 15.Se serveste aperitivul alaturi de un Chardonnay la 10 grade. Sticla se deschide in momentul servirii, nu mai devreme.

Pofta Buna!

Note aditionale reteta

Pentru a obtine felii delicate de cartofi si macrou afumat, este recomandat sa folositi un cutit foarte bun. Reductia din Cabernet Sauvignon adauga o nota eleganta si usor dulce-acrisoara preparatului, iar maioneza din lime aduce prospetime si echilibreaza gustul afumat al macroului. Aperitivul se serveste cel mai bine proaspat montat, cu cartofii potriviti de sare chiar in momentul servirii.